蚕蛹是人类的一种新营养源，蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理
的食品新资源名单”中很少的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值，
含有丰富的蛋白质（鲜蚕蛹含粗蛋白占51％）、脂肪酸（粗脂肪占29％
）、维生素（包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等）。蚕
蛹的蛋白质含量在50％以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需
氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种
氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2
倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，比例适
当，符合FAO/WHO（联合国粮农组织和世界卫生组织）的要求，非常
适合人体的需要，是一种优质的昆虫蛋白质。蚕蛹还含有钾、纳、钙、
镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量素，维生素A、E、B1、B2，胡
萝卜素等，也是人体不可缺少的。蚕蛹中的不饱和脂肪酸的含量非常丰
富，约占总脂肪的72.5％。不饱和脂肪酸对于维持人体正常的生理机能
有极为重要的作用：保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理
功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；是促进婴幼儿生长
发育和合成人体前列腺素的必须物质；降低血液粘稠度，改善血液微循
环；增强细胞活力，增强记忆力和思维能力；促进脂溶性维生素的消化
和吸收。
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